“ ホッと一息のために…” cafe+spice taukoのママ

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先日出先でコーヒーが飲みたくなり
最近流行のコンビニコーヒーを
購入してみました。


一口飲んで「う、うすい...」
深煎りの濃いコーヒーに慣れているので
そう感じたのでしょうね


さて、コーヒーの濃い、薄いって
どういうことなのでしょうか？



コーヒーには「深煎り」「浅煎り」

コーヒーは同じ銘柄であっても
焙煎度合いを変えることで
味わいを変化させることができます。


焙煎度合いを浅く仕上げれば
酸味がより強調され


逆に焙煎時間を長くして
焙煎度合いを深く仕上げれば
苦味が強調された味わいになります。


浅い焙煎度合いで仕上げた珈琲豆の色は
きつね色に似た薄い茶色


深い焙煎度合いで仕上げれば
黒に近い茶色になります。


最近のトレンドは「深煎り」


日本だけでなく、世界のトレンドに
なりつつあります。


実は...品質の高い豆でなければ
深煎りに耐えることができません。


品質の低い豆を深く焙煎すれば
炭化してしまうため、炭化した苦味の味
になってしまうからです。


深煎りと浅煎り、カフェインが多いのは？

「深煎り」は濃い、苦い
だからカフェインも多いのでは..?
と思われる方も多いと思いますが


実は...
深煎りの方がカフェインは少ないんですよ。


カフェインは揮発性で
長く焙煎すればするほど少なくなるため
深煎りの方がカフェインは少なめ


そのため、胃を荒らすこと無く飲めるのは
実は「深煎り」なんですょ


香り高いのは、どっち？

浅煎り豆は香ばしく軽い香りで
深煎り豆は苦味を感じさせる
独特の香ばしさと知られていますが


焙煎が深くなるにしたがって
コーヒーの香気成分の含有量が
増加するそうです。


そのため、深煎り珈琲の方が
香り高さに軍配





taukoは新鮮な「深煎り」の珈琲を
ハンドドリップでご提供しています


コーヒー豆は時間が経つに連れ酸化し
珈琲の持つ酸味とは別の酸っぱさになり
味も落ちてしまいます。。


ランチタイムはマシーンを通した
コーヒーを出すお店も多いのですが


taukoでは、ランチタイムのコーヒーも
ご提供する直前に豆を挽き
ハンドドリップでご提供しております。

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濃く、香り高いコーヒーをお求めの際は
お気軽にいらしてくださいね




【まもなく終売】国産レモンとココナッツのスコーン
今週のプレートごはんとカレー。
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